Від якості помолу кави в закладах громадського харчування залежить задоволення клієнтів. Тому ножі для кавомолки повинні бути в ідеальному стані. Якими вони бувають і чому варто обирати оригінальні комплектуючі, розповімо нижче.
Види ножів для кавомолки і якість помолу
Кавомолки бувають роторними і з жорнами.
Роторні компактні, мають невисоку ціну і широкий модельний ряд. Але є і мінуси:
- важко домогтися однорідності помолу;
- через особливості конструкції зерна перегріваються, що негативно позначається на смаку напою;
- ріжучі поверхні не закриті, працювати треба дуже акуратно.
Крім того, сировина забивається під ножі, а її видалення вимагає терпіння і часу. В умовах кав'ярні, наприклад, це може бути проблематично. Тому професійні кавомолки прямого помолу, як правило, жорнові.
Наприклад, ножі для кавомолки Brasilia – це диски діаметром 64 мм, шириною 9 мм з насічками різної довжини і глибини.
Така конструкція хороша тим, що:
- забезпечує більш рівномірний помол зерна;
- не перегріватися сировину;
- дозволяє регулювати ступінь помолу – від грубого до «пилу».
Професійні жорнові кавомолки готують сировину для будь-якого виду напою: кава по-турецьки, еспрессо, латте і т.д. Це робить асортимент продукції більш різноманітним і підвищує продажі на точці.
Основні поломки ножів для кавомолки
Найпоширеніша проблема ножів – це сточування. Діагностувати його легко: втрачається однорідність помолу. Якщо розтерти змелену каву пальцями, виникає відчуття «піску з борошном».
Вихід тут один – міняти деталь. Це необхідно робити з певною регулярністю, про яку проінформує виробник. Наприклад, ножі для кавомолки Casadio рекомендується замінювати раз на рік.
Згодом розбовтується різьблення кріплення жорен або відбувається їх деформація. В останньому випадку – це сигнал про те, що стоять не оригінальні запчастини. Більшість «аналогів» виробляються з крихкого алюмінію, а коштують не набагато дешевше міцних оригіналів, що робить їх покупку сумнівною з точки зору економії.
Ножі для кавомолок Brasilia, «Масар» та багатьох інших брендів в Coffee Proffee
В інтернет-магазині запчастин Coffee Proffee представлені оригінальні комплектуючі на популярні моделі обладнання. Це одне з небагатьох місць в Україні, де можна придбати ножі для кавомолки Fiorezato і ножі для кавомолки «Масар».
Доставка товару проводиться «Новою поштою», оптовим покупцям – особливі ціни і умови.
