Капучино, який обожнюють тисячі людей, родом з Італії. Кажуть, що його придумали кілька століть тому ченці-капуцини. Капучино готується на основі еспресо й молока. Варити еспресо краще з арабіки, оскільки напій не має гірчити. Згідно з рецептом, еспресо, молоко й пінка повинні займати третину чашки. Капучино має особливу пінку, яка й відрізняє його від інших кавових напоїв, – густу й щільну. Це можна перевірити, висипавши зверху трохи цукру: якщо цукор залишиться на пінці, то вона доволі густа й капучино приготовано правильно.
Отже, як приготувати капучино? Цей процес складається з декількох етапів.
1. Підготовка обладнання
Треба розігріти еспресо-машину протягом 20-30 хвилин. Перед приготуванням потрібно спустити пар, щоб перевірити його тиск і запобігти потраплянню води в молоко, оскільки це може зіпсувати смак напою.
2. Збивання молока
У сухий пітчер (молочник) наливаємо холодне (3-5 °С) молоко. Він повинен бути заповнений наполовину, оскільки під час збивання молоко значно збільшується в обсязі. Занурюємо сопло парового крана (капучинатора) в молоко, залишивши між ним і краном шар повітря. Умикаємо паровий кран на всю потужність. Молоко має прогрітися до температури 37-40 °С. Водночас ви почуєте шипіння. Якщо проґавити слушну мить, молоко перегріється й піна буде сухою. Бажано підтримувати дно пітчера рукою, щоб контролювати нагрівання.
Наступний етап збивання молока – нагрівання піни. Занурюємо паровий кран глибше й дещо відводимо сопло від стінки. Молоко має нагрітися до температури 60-65 °С. Для контролю температури можна використовувати спеціальний термометр для молока.
3. Видалення бульбашок
Коли обсяг піни збільшиться вдвічі, потрібно вимкнути паровий кран і витягти його. Тут є один нюанс: спочатку треба вимкнути подавання пари й лише потім виймати кран з пітчера, інакше може утворитися безліч бульбашок. Після цього пітчер потрібно збовтати коловими рухами, щоб піна стала однорідною й позбавилася бульбашок. Далі – злегка постукати пітчером по твердій поверхні. Піна має бути густою, однорідною, блискучою й походити на розтале морозиво.
4. Приготування еспресо
У заздалегідь нагрітій чашці (+40 °С) треба приготувати еспресо. Саме від правильності його приготування багато в чому залежать смакові якості капучино.
5. Уливання піни в еспресо
Цівочкою плавно вливаємо молоко в еспресо. Робити це потрібно з невеликої висоти. Тут усе залежить від умінь бариста. Застосовуючи техніки лате-арт, можна робити різноманітні малюнки – від банальних сердечок до портретів, тварин і написів.
Відразу ж після приготування капучино подають у чашці 180 мл з маленькою ложечкою. Спочатку потрібно з'їсти піну, а потім пити каву. Пінка має бути солодкуватою, з вершковим смаком.
Після кожного застосування парового крана треба спускати пару й протирати його серветкою або вологою ганчіркою, щоб уникнути утворення накипу.