Капучино, который обожают тысячи человек, родом из Италии. Говорят, что его придумали несколько веков назад монахи-капуцины. Капучино готовится на основе эспрессо и молока. Варить эспрессо лучше из арабики, так как напиток не должен горчить. Согласно рецепту, эспрессо, молоко и пенка должны занимать треть чашки. Капучино имеет особую пенку, которая и отличает его от других кофейных напитков, – густую и плотную. Это можно проверить, выронив сверху немного сахара, если сахар останется на пенке, то она довольно густая и капучино приготовлен правильно.
Итак, как приготовить капучино? Этот процесс состоит из нескольких этапов.
1. Подготовка оборудования
Надо разогреть эспрессо-машину в течение 20-30 минут. Перед приготовлением нужно спустить пар, чтобы проверить его давление и предотвратить попадание воды в молоко, это может испортить вкус напитка.
2. Взбивание молока
В сухой питчер (молочник) наливаем холодное (3-5° С) молоко. Он должен быть заполнен наполовину, поскольку во время взбивания молоко значительно увеличивается в объеме. Погружаем сопло парового крана (капучинатора) в молоко, оставив между ним и краном слой воздуха. Включаем паровой кран на полную мощность. Молоко должно прогреться до температуры 37-40° С. В то же время вы услышите шипение. Если упустить благоприятный момент, молоко перегреется и пена будет сухой. Желательно поддерживать дно питчера рукой, чтобы контролировать нагрев.
Следующий этап взбивания молока – нагрев пены. Погружаем паровой кран глубже и несколько отводим сопло от стенки. Молоко должно нагреться до температуры 60-65° С. Для контроля температуры можно использовать специальный термометр для молока.
3. Удаление пузырей
Когда объем пены увеличится вдвое, нужно выключить паровой кран и извлечь его. Здесь есть один нюанс: сначала надо выключить подачу пара и только потом вынимать кран с питчера, иначе может образоваться множество пузырьков. После этого питчер нужно взболтать круговыми движениями, чтобы пена стала однородной и лишилась пузырьков. Далее – слегка постучать питчером по твердой поверхности. Пена должна быть густой, однородной, блестящей и походить на расталое мороженое.
4. Приготовление эспрессо
В предварительно нагретой чашке (40° С) надо приготовить эспрессо. Именно от правильности его приготовления во многом зависят вкусовые качества капучино.
5. Вливание пены в эспрессо
Струйкой плавно вливаем молоко в эспрессо. Делать это нужно с небольшой высоты. Здесь все зависит от умений бариста. Применяя техники латте-арт, можно делать разнообразные рисунки – от банальных сердечек к портретам, животным и надписям.
Сразу же после приготовления капучино подают в чашке 180 мл с маленькой ложечкой. Сначала нужно съесть пену, а затем пить кофе. Пенка должна быть сладковатой, со сливочным вкусом.
После каждого применения парового крана надо спускать пар и протирать его салфеткой или влажной тряпкой, чтобы избежать образования накипи