Щоб ранкова чашка кави завжди приносила задоволення, важливо розібратися не тільки з сортами кавових зерен, але й з особливостями їх помелу. І справа тут не в особистих уподобаннях – помел кави бажано вибирати залежно від того, яким чином буде готуватися ароматний напій.
1. Грубий помел. Тим, хто користується френч-пресами, гейзерними і крапельними кавоварками, рекомендуємо готувати улюблений напій з фракції крупного помелу (крупинки розміром до 0,8 мм). Дана консистенція в середовищі фахівців отримала назву "coarse grind". Помел вважається кращим для перерахованих видів кавоварок, оскільки в них процес заварювання досить тривалий, і цього часу достатньо, щоб великі частинки віддали свій смак і аромат. Якщо вибрати помел меншої фракції, смак кави буде більш різким, з гірчинкою, і до того ж дрібні частинки через фільтр можуть потрапити в чашку, що не всім зручно.
2. Тонкий помел. Віддаєте перевагу каві, що зварена в турці або джезві? Зверніть увагу на тонкий, він же невеликий, помел (fine grind), що ідеально підходить для напоїв зі східною рецептурою (наприклад, для кави по-арабськи). Фракція подрібнених частинок – трохи крупніше пудри (не більше 0,15 мм). Готовий напій виходить насиченим, міцним і густим – через суспензії (порошинки) кавових зерен. Якщо вибрати грубий помел, кава виходить кислуватою, крім того, в чашку потрапляють великі частинки, що не дуже приємно. Крім фракції fine grind (базовий варіант), існують і спеціальні помели – fine espresso grind і pulverized (надтонкий помел) – вони підходять для приготування в джезві або спеціальних апаратах. При таких типах подрібнення отримують розмір частинок як у борошна – така консистенція кави дуже швидко заварюється і миттєво розкриває смак і аромат. Шанувальники кави по-турецьки оцінять напій, приготований з кавового порошку pulverized, а шанувальники правильного еспресо вибирають тільки fine espresso grind помел.
3. Середній помел. Він вважається універсальним, оскільки підходить для приготування різними способами. Середній помел (medium grind) має фракцію великих піщинок (до 0,5 мм). Для тих, хто користується сучасними ріжковими кавоварками, це кращий варіант, оскільки при такій консистенції вдається отримати ідеальні смакові якості і уникнути закупорки фільтра.
ТОП-3 професійних кавомолок від "Coffee Proffee"
{{top3}}
Кавові секрети
Отримати помел потрібної фракції можна за допомогою звичайної електричної кавомолки. Для отримання тонкого помелу потрібно подрібнювати зерна близько 18-20 секунд, середня фракція утворюється при помелі близько 12 секунд, помел вимагає всього 7-10 секунд.
При виборі помелу баристи радять враховувати сорт кави. Якщо ви купили зерна іншої марки або іншого сорту, експериментуйте з розміром помелу.
Намагайтеся домогтися однорідної консистенції, оскільки частинки різного розміру з різною швидкістю вивільняють ароматичні та смакові компоненти. Через це готовий напій може бути не таким, як ви очікували.
На жаль, подрібнена кави швидко втрачає свій дивовижний аромат, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед приготуванням напою.