Чтобы утренняя чашка кофе всегда доставляла удовольствие, важно разобраться не только с сортами кофейных зерен, но и с особенностями их помола. И дело тут не в личных предпочтениях – помол кофе желательно выбирать в зависимости от того, каким образом будет готовиться бодрящий напиток.
1. Грубый помол. Тем, кто пользуется френч-прессами, гейзерными и капельными кофеварками, рекомендуем готовить любимый напиток из фракции крупного помола (крупинки размером до 0,8 мм). Данная консистенция в среде специалистов получила название "coarse grind". Крупный помол считается предпочтительным для перечисленных видов кофеварок, поскольку в них процесс заваривания довольно длительный, и этого времени достаточно, чтобы крупные частички отдали свой вкус и аромат. Если выбрать помол меньшей фракции, вкус кофе будет более резким, с горчинкой, и к тому же мелкие частички через фильтр могут попасть в чашку, что не всем нравится.
2. Тонкий помол. Предпочитаете кофе, сваренный в турке или джезве? Обратите внимание на тонкий, он же мелкий, помол (fine grind), идеально подходящий для напитков с восточной рецептурой (например, для кофе по-арабски). Фракция измельченных частичек – чуть крупнее пудры (не более 0,15 мм). Готовый напиток получается насыщенным, крепким и густым – из-за взвесей (пылинок) кофейных зерен. Если выбрать грубый помол, кофе получается кисловатым, кроме того, в чашку попадают крупные частички, что не очень приятно. Помимо фракции fine grind (базовый вариант), существуют и специальные помолы – fine espresso grind и pulverized (сверхтонкий помол) – они подходят для приготовления в джезве или специальных аппаратах. При таких типах измельчения получают размер частичек как у муки – такая консистенция кофе очень быстро заваривается и мгновенно раскрывает вкус и аромат. Почитатели кофе по-турецки оценят напиток, приготовленный из кофейного порошка pulverized, а поклонники правильного эспрессо выбирают только fine espresso grind помол.
3. Средний помол. Он считается универсальным, поскольку подходит для приготовления разными способами. Средний помол (medium grind) имеет фракцию крупных песчинок (до 0,5 мм). Для тех, кто пользуется современными рожковыми кофеварками, это лучший вариант, поскольку при такой консистенции удается получить идеальные вкусовые качества и избежать закупорки фильтра.
ТОП-3 профессиональных кофемолок от "Coffee Proffee"
{{top3}}
Кофейные секреты
Получить помол нужной фракции можно с помощью обычной электрической кофемолки. Для получения тонкого помола нужно измельчать зерна около 18-20 секунд, средняя фракция образуется при помоле около 12 секунд, крупный помол требует всего 7-10 секунд.
При выборе помола бариста советуют учитывать сорт кофе. Если вы купили зерна другой марки или другого сорта, экспериментируйте с размером помола.
Старайтесь добиться однородной консистенции, поскольку частицы разного размера с разной скоростью высвобождают ароматические и вкусовые компоненты. Из-за этого готовый напиток может быть не таким, как вы ожидали.
К сожалению, измельченный кофе быстро теряет свой изумительный аромат, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед приготовлением напитка.