Кофемашины для приготовления эспрессо — панацея для гурманов? Что нужно, чтобы сварить «правильный» эспрессо?
Для истинных гурманов эспрессо — это безграничная вселенная вкуса и бездна непередаваемых ощущений. Итальянцы как никто знают толк в этом напитке, ведь именно они изобрели его.
С итальянского «эспрессо» переводится как «быстрый», «скорый» — напиток, для которого нужно 5-10 г молотого кофе, 30 мл воды и до 30 секунд на приготовление.
Можно ли испортить эспрессо? Да! Если не знать его особенностей.
Факторы вкуса эспрессо: правило «4М»
Исследования процесса приготовления эспрессо помогли итальянцам определить факторы, которые больше всего влияют на его вкус. Так родилось правило «4М»:
- Miscela — сорт, качество, степень обжарки кофейных зерен. Обычно эспрессо готовится из смеси арабики и робусты. Зерна для него используются хорошо прожаренные. Горелые или пережженные испортят вкус кофе.
- Macinadosatore — правильный помол. Оптимальная консистенция помола зерен ощущается при растирании как песок.
- Macchina — кофемашина или кофеварка. Интересно, что со времен выпуска первой машины для варки кофе (а это 1901 год) принцип ее работы ничуть не изменился. Усовершенствовался вид устройства, добавились функции. А принцип остался тот же. Особенности выбора машины разберем ниже, так что дочитайте статью до конца, чтобы ничего не упустить.
- Mano — навыки баристы. Если у вас нет навыков варки кофе, даже самая крутая кофемашина будет демонстрировать самые худшие результаты. Изучение основ и практика — вот путь к приготовлению лучшего эспрессо.
Но не стоит игнорировать и другие факторы, влияющие на вкус: качество воды, материалы холдера, качество прессовки и степень помола кофе, показатели температуры, давления и т.д.
Как правильно выбрать эспрессо-кофемашину
- Настоящий эспрессо можно приготовить только в рожковой кофемашине с помпой, которая должна обеспечивать давление не менее 15 бар. Бывает ротационной или вибрационной. Для домашнего использования подойдет устройство с вибрационной помпой, например SAB . Для коммерческого использования лучше брать с ротационной, как SAB Jolly 2 gr.
- Эспрессо-машины — полуавтоматические. Это значит, что вам нужно будет принимать непосредственное участие в процессе приготовления кофе: от помолки зерен до разлива готового напитка.
- Выбирая кофемашину, обратите внимание на корпус. Оптимальный вариант — металлический, обладающий рядом термических характеристик. Срок службы такого оборудования больше. Оно неприхотливо в уходе и сохраняет привлекательный внешний вид даже в самых жестких условиях эксплуатации.
- Профессиональная кофемашина должна быть оснащена датчиками контроля давления и температуры. Они — защита от перегрева.
- Для двухгруппных кофемашин выбирайте котел с емкостью от 4 л, для трехгруппных — от 8 л.
- Холдеры кофемашины должны быть металлическими, а не пластиковыми.
Как приготовить вкусный эспрессо
Выбор кофемашины для приготовления эспрессо мы обсудили, теперь самое время выпить чашечку кофе.
В составе классического эспрессо всего 3 ингредиента:
- смесь арабики и робусты — 7 р;
- вода — 30 мл;
- сахар.
Включите машину и ждите, пока сработает индикатор готовности. Засыпьте в рожок кофе. Спрессуйте его темпером в холдере, а холдер установите в кофеварку. Подогрейте чашку до 40 °C и поставьте ее в лоток для сбора капель. Готовьте кофе 25-30 секунд. Добавьте сахар по вкусу.
На выходе должен получиться напиток с ароматом, в котором угадываются ноты шоколада, карамели и орехов. Вкус эспрессо глубокий, сочетающий кислые, сладкие и горькие нюансы.